Article de: Júlia López Publicat en castellà a En Tu línea
Si estem seguint el pla d’aprimament, però ens avorrim o no ens atrau massa el que mengem, podem perdre la constància per continuar. Et suggerim tenir en compte els diversos condiments i espècies més del món, que no només donen gust als menjars, sinó que fins i tot tenen propietats medicinals i que afavoreixen l’aprimament.
L’ús de les espècies, tan valorades des de l’Edat Mitjana, i que va impulsar viatges per tot el món, segueix sent molt habitual en moltes cultures alimentàries de la terra, des d’Àsia fins a Amèrica del Sud. No obstant això en el nostre context, només sabem valorar-les com saboritzants i només fem servir habitualment un petit nombre d’elles. Intentarem ampliar el coneixement d’altres, que també tenim a la volta de la cantonada. Recorda que la majoria d’elles tenen 0 valor ProPoints, així que són el complement perfecte per variar les teves receptes sense fer-les més pesades.
Varietat i qualitats
La cúrcuma és una de les espècies més saludables de l’Índia. S’ha utilitzat des de fa segles per a diversos tractaments a base d’herbes. Redueix els nivells de colesterol en el cos i millora la digestió. A més, la curcumina és un dels elements de la cúrcuma que ajuda a mantenir el greix a ratlla. També ajuda a eliminar totes les toxines no saludables del cos. La millor part d’aquesta espècie és que s’utilitza en gairebé totes les preparacions, però especialment amb arròs. La canyella es sol usar per elaborar postres té moltes més utilitats, constituint una molt bona alternativa al sucre. Una de les seves qualitats és que un consum diari d’aquesta espècia (en branca o en pols) també afavoreix la pèrdua de pes. De l’escorça de la canyella surt el cinnamon, que ajuda a reduir els nivells de sucre en la sang. Aquest condiment tan saludable també ajuda en la digestió dels carbohidrats, té efecte diürètic i lipolític.
Per la seva banda, la mostassa (normalment coneguda com amaniment de salsitxes de Franfurt) pot tenir un ús més important, ja que les seves llavors acceleren el metabolisme. És bona idea substituir la maionesa amb una salsa de mostassa casolana, ja que redueix més del cinquanta per cent de la ingesta calòrica, així com els ProPoints * (punts dels menjars). A més, una dosi petita de salsa de mostassa en els àpats ajudarà en la digestió.
El coriandre és un condiment que brinda un sabor especial als menjars, i conté àcids orgànics que milloren el metabolisme dels aliments, eliminant els residus que poden perjudicar el bon funcionament del cos. D’altra banda, el julivert és un condiment aromàtic molt popular que conté dins de la seva composició química olis essencials, antioxidants i flavonoides, entre d’altres compostos,; que permeten reduir la inflamació intestinal i abdominal. A més, redueix els lípids tant del teixit adipós, com de la sang.
El pebre de caiena també ajuda a regular el metabolisme poc després de ser consumida perquè té un ingredient anomenat capsaïcina que ajuda a disminuir la gana. També proporciona beneficis addicionals, com la reducció o el manteniment d’una pressió arterial saludable, i afavoreix el bon funcionament del sistema digestiu
Àfrica: el paradís de les espècies
Maria José Ruiz, que té a Benimaclet (València) una botiga d’aliments african i llatins, African Shop, ens explica que la majoria de les espècies procedeixen d’Àfrica, i algunes només s’utilitzen allà i aquí no són conegudes, com el egusi que són les llavors de pistatxo, i amb elles es preparen salses i s’espesseixen les sopes. Solen acompanyar les carns, preferiblement al pollastre. El Ehuru són les llavors d’un arbre anomenat Monodoro Myristica,, molt popular a Nigèria, on preparen amb aquestes llavors una sopa anomenada pepe-soup. Les seves llavors tenen fama de ser medicinals: “Però una de les espècies més saboroses i amb grans propietats, comenta Ruiz,” és el maní que prové de les gambetes i gambetes secs, fumats, i de vegades triturats “. També el cacauet, és una de les estrelles dels condiments africans. Naturals o torrats, d’ells s’extreu oli i es preparen farines, a més de la mantega de cacauet que és un dels ingredients bàsics de les salses més populars de l’Àfrica negra.
El curri és una altra espècie procedent de l’Índia i del sud-est asiàtic que s’ha popularitzat a Europa sense conèixer les seves propietats. A vegades comprem curri en pots petits que en realitat són una combinació d’espècies que inclou el comí, el gingebre i la cúrcuma. El curri és perfecte per condimentar arròs, fideus i verdures. Hi ha espècies com per exemple, el comí, que està dos costats de l’Atlàntic, amb semblants propietats, ideal per al condiment de peixos i carns, i imprescindible en alguns plats del menjar mexicà. I d’Amèrica del sud també provenen tot tipus de chiles, pebre vermell i pebres variades que associem únicament al “picant”, però que en realitat ajuden a la digestió, a la circulació de la sang i afavoreixen la ingesta de líquids, tot això molt beneficiós en qualsevol pla d’aprimament.
Foto de Julia López /Hammamet/Tunissia
Amoncomunicacio's Blog 